家常爆炒鸡胗秘籍，鲜香脆爽超下饭，一学就会的美味！
家人们，今天咱来唠唠家常爆炒鸡胗的做法。这道菜吃起来鲜香脆爽，特别下饭，学会了保准能成为您家餐桌上的常客。话不多说，咱直接看做法。
食材准备
鸡胗：鸡胗是这道菜的主角，买个半斤左右差不多就够一家人吃啦。挑鸡胗的时候，要选那种颜色鲜艳、表面光滑、没有异味的。新鲜的鸡胗做出来口感才好。 配菜：青椒 2 - 3 个，青椒能给这道菜增添一份清爽的口感和翠绿的色泽。红椒 1 个，主要是用来配色的，让菜看起来更有食欲。洋葱半个，洋葱能增加香味，使整道菜的味道更丰富。大蒜 3 - 5 瓣，生姜 1 块，它们可是去腥增香的好帮手。 调料：料酒 2 - 3 勺，生抽 2 勺，老抽 1 勺，蚝油 1 勺，盐、白糖、鸡精各半勺，胡椒粉小半勺，食用油适量，干辣椒 3 - 5 个（能吃辣的可以多放点）。制作步骤
展开剩余58% 处理鸡胗：把鸡胗放在水龙头下冲洗干净，然后用刀把鸡胗从中间切开，把里面的杂质清理出来。鸡胗表面那层黄色的皮，要是不好撕，可以用刀轻轻刮一刮，就能很容易撕掉了。处理好后，把鸡胗切成薄片，尽量切得薄厚均匀些，这样炒的时候才能受热均匀。切好的鸡胗片放在碗里，加入 1 勺料酒、小半勺盐、小半勺胡椒粉，抓匀腌制 15 - 20 分钟，这能去除鸡胗的腥味，让它更入味。 准备配菜：趁着鸡胗腌制的功夫，咱们来处理配菜。把青椒和红椒去籽，切成小块，大小和鸡胗片差不多就行。洋葱也切成小块。大蒜切成片，生姜切成丝，干辣椒切成段，放在一边备用。 调制酱汁：在一个小碗里，倒入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、半勺白糖、半勺鸡精，再加入半碗清水，搅拌均匀，让调料充分溶解，这酱汁可是这道菜的味道关键哦。 焯水鸡胗：锅里加入适量清水，水开后把腌制好的鸡胗片放进去焯水。鸡胗片一变色，大概 1 - 2 分钟，就赶紧捞出来。焯水时间不能太长，不然鸡胗就会变老，口感不脆了。捞出来的鸡胗用清水冲洗一下，沥干水分。 爆炒配菜：另起锅，倒入适量食用油，油热到六成左右，也就是看到油微微冒烟，先把蒜片、姜丝和干辣椒段放进去炒香。能闻到香味后，把洋葱块放进去翻炒，炒到洋葱稍微变软，有点透明的时候，再把青椒和红椒块放进去继续翻炒。炒到青椒和红椒断生，也就是颜色变得更鲜艳，吃起来还有点脆的时候就行。 加入鸡胗：把焯好水的鸡胗片倒入锅中，和配菜一起翻炒均匀。翻炒的时候火可以稍微大一点，这样能快速锁住鸡胗的水分，让它保持脆嫩的口感。 倒入酱汁：鸡胗和配菜翻炒均匀后，把刚才调好的酱汁慢慢倒入锅中，一边倒一边翻炒，让鸡胗和配菜都均匀地裹上酱汁。继续翻炒一会儿，等酱汁稍微浓稠一点，裹在鸡胗和配菜上，就可以出锅啦。这样，一道鲜香脆爽的家常爆炒鸡胗就做好啦。端上桌，您就能闻到那扑鼻的香味，鸡胗吃起来脆嫩可口，配菜清爽解腻，特别下饭。家人们不妨试试这道菜，相信您一定会喜欢的。
发布于：重庆市
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